(방통대 환경보건학과 4학년 식품위생학 공통) 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명 첨부파일 참고 – 2025 | 다운로드

[식품위생학공통]1.위해요소중점관리기준(HACCP)과관련하여다음을설명하시오.

Ⅰ. 식품위생 및 안전관리
1. 식품위생의 개념
2. 안전한 식품

Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)
1. HACCP의 정의
2. HACCP의 위해분석(Hazard Analysis；HA)
3. HACCP의 중요관리점(Critical Control Point：CCP)
4. HACCP의 7원칙

Ⅲ. 샌드위치 제조과정에 HACCP 적용
1. 제조공정별 위생관리방법
1) 재료검수
2) 재료저장
3) 전처리
4) 조리
5) 판매전보관
2. 중요관리점(CCP)를 설정
3. 개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법
1) 개인위생관리
2) 시설 및 기구위생관리 방법

Ⅳ. 식품위생 및 안전관리의 발전방안

<참고문헌>

1. 식품위생의 개념
식품은 인간의 생명을 유지하고, 건강을 증진시키며, 성장발육 및 재생산력을 유지시키는 데 그 근본기능이 있다고 본다. 그러므로 식품이 건강을 해치고 생명을 위협하거나 잃게 하면 그것은 이미 식품이 아니고 독물(毒物)이 될 수밖에 없다. 이러한 독성성분은 과거에는 개별 조리 후 섭취하였으므로 한 개인 또는 한 가정의 식생활에만 영향을 주었다.
그러나 최근 급속한 인구의 팽창, 고도의 경제 성장으로 인간은 집단을 더 크게 형성하고, 산업의 발달과 생활수준의 향상은 외식의 기회를 확대시켰으며, 핵가족화, 여성의 취업 기회 확대는 외식산업이 대형화, 규격화, 전문화하는데 촉진제 역할을 하게 되었으며, 대량생산시설은 기호성과 저장성을 높힐 목적으로 다량의 첨가물을 넣음으로써 일단 식중독 사고가 발생하면 피해자나 피해지역이 광역화 되었다. 건강에 대한 사람들의 관심이 높아지면서 정부에서도 이에 대한 법적 근거를 마련하고 있다.